【節約レシピ】華やかなのにお財布にやさしい「れんこんたっぷり節約ちらし寿司」のレシピ紹介

こんにちは！フードクリエイター＆美腸アドバイザーの本間みのりです（詳しいプロフィールはこちらから）。

いよいよ今週から12月がスタートしましたね。

忘年会にクリスマス、年越しにお正月と楽しいイベントが続きます！

ところが…

最近は食品がどんどん値上がりしていますね。

特に、牛肉や海産物が高くなって、これからのご馳走作りに打撃を与えそうですね。

そんな状況なので、本日はごちそうメニューの定番「ちらし寿司」を、華やかさを出しつつ、リーズナブルな食材で作ってみました。

さらに、茨城名物の「れんこん」たっぷり！シャキシャキの食感も是非お楽しみください。

≪レシピ≫ れんこんたっぷり節約ちらし寿司

調理時間約40分（ご飯の浸水・炊飯時間は除く）

（A）合わせ酢

（B）酢れんこん味付け調味料

（C）煮汁

（D）錦糸卵の味付け

※6.5寸（19.5㎝）の重箱に入る分量です。

米は少なめの水加減をして30分おき、酒と昆布を加えて炊く。炊きたてのご飯に、混ぜ合わせた（A）の合わせ酢を加えて混ぜ、すし飯にする。
れんこんは皮をむいて3mm幅の半月切りにし、熱湯で1～2分ゆでる。ボウルに（B）を入れて混ぜ合わせ、れんこんを加えたら冷蔵庫に20分程入れる。
ひじきを軽く水洗いし150mlの水につけて戻す。戻ったら水を切る（戻し汁は捨てない）。
油揚げを熱湯で油抜きして細切りにする。
しいたけを薄切りにする。にんじんは薄切りにして、花型で抜き、残りをみじん切りにする。絹さやは矢羽根の飾り切りし、残りをみじん切りにする。花型で抜いたにんじんと飾り切りした絹さやは熱湯で30秒ゆでる。
鍋に(3)の戻し汁を入れて沸騰させ、ひじき、油揚げ、しいたけ、にんじんのみじん切り、絹さやのみじん切りと（C）を加え、汁気がなくなるまで煮る。
(2)の酢れんこんの2/3をみじん切りにする。
卵に（D）を加えて薄焼き卵をつくり、細切りにして錦糸卵をつくる。
(1)のすし飯に(６)と(７)を混ぜて器に盛りつける。
花型に抜いたにんじん、飾り切りした絹さや、酢れんこん、錦糸卵を(9)の上にちらす。

れんこんたっぷり節約ちらし寿司